「ニンジンとさきイカのかき揚げ」の美味しさって知っちゅう？
皆さん、大変遅ればせながら、あけましておめでとうございます。
司牡丹総務部社員のリカコです。
令和7年最初の「旬どき」ブログ、本年も何とぞ宜しくお願い申し上げます。
さて、大寒も過ぎ、立春が目の前という1月末になりました。
1年でもっとも寒さが厳しいといわれるこの時期、 標高も高く盆地である我が町佐川町は、朝の気温は連日零度前後になり、高知市内よりも常に5℃ほど気温が低い状態です。
酒造りにとっては嬉しい気候ではありますが、南国土佐人にとっては、やはり厳しい寒さといえます。
ワタクシも、手足の先が冷たくなってなかなか温まらないので、寒いのは苦手です。
そんな寒い時期にピッタリの、身体が温まり、かつ栄養豊富で美味しい、そんなお料理を、是非お願いいたします、社長。
「ほいたら今回は、栄養満点のニンジンを取り上げてもうか。
料理としちゃあ……独特の美味しさの、『ニンジンとさきイカのかき揚げ』にしょうかのう。」
ニンジンとさきイカをかき揚げに……？
何だか珍しい組み合わせですが、でも名前を聞いただけで美味しそうですね、楽しみ！
旬の食材としてはニンジンですね。
早速ニンジンについて、調べてみました。
いまや季節を問わずスーパーで手に入るニンジンの旬は、実は年に2回あるのだそう。
本来の旬は9月から1月頃といわれているようですが、実際は春から初夏と冬の2回が旬なのだそうです。
収穫の季節によって、春夏ニンジン、冬ニンジンと呼ばれており、それぞれの味わいには特徴があるのだといいます。
春夏ニンジンは比較的甘く、みずみずしいのが特徴で、冬ニンジンは春夏にんじんと比べ、鮮やかな色合いと香りがよいのが特徴なのだとか。
初春の4月から7月にかけて収穫される春夏ニンジンは、冬の寒さに耐えて育っているため、通常のニンジンよりも甘く育つのだそうです。
水分が多く含まれておりみずみずしさと柔らかい食感が特徴なのだとか。
生でも食べやすくサラダなどにおすすめなのだといいます。
一方で、水分を多く含んでいることにより、日持ちしにくいという点もあるので、注意が必要でしょう。
主に徳島県や千葉県で生産されており、10月〜12月の冬に種まきされてからは、ビニールシートの中で冷気や雨から守られながら育てられているようです。
ちなみに、昔は春夏にんじんは固く育ってしまうため、あまり栽培されていませんでしたが、品種改良や栽培方法の工夫によって、甘くやわらかい春夏ニンジンが誕生し、
今では広く栽培されるようになったのだといいます。
一方、冬ニンジンは10月〜1月に旬を迎え、主に千葉県や青森県で収穫されているのだそうです。
鮮やかな色味と引き締まった身が特徴なのだといいます。
身が締まっており、調理して火をいれることでより甘みが強くなるため、
炒め物や煮物などの加熱調理がおすすめなのだそう。
また、冬ニンジンは春夏ニンジンに比べて、多くのβ-カロテンが含まれているのだといいます。
β-カロテンには抗酸化作用や免疫を活発にさせる作用があるため、体調を崩しやすい冬に積極的に取り入れるのがおすすめなのだそうです。
ニンジンにも、ほかの野菜と同じように様々な品種があるようです。
日本のニンジンは東洋系と西洋系に大きく分けられますが、普段スーパーでみるニンジンのほとんどが西洋種なのだそうです。
主な品種としては、西洋ニンジン、紫ニンジン、京ニンジン、金時ニンジン、姫人参、ミニキャロットなどがあるようです。
次に、ニンジンの栄養について、です。
ニンジンは美味しさや見た目の鮮やかさだけでなく、豊富な栄養素も魅力なのだそうです。
かつては、子どもが苦手な野菜の代表格でしたが、近年では品種改良により昔のような臭みが少ないうえ、より豊富な栄養が含まれている品種も多くあるのだといいます。
さらに、最近ではジュースにも積極的に取り入れられるなど、その多彩な使い方が広がっているのだそうです。
ニンジンの鮮やかなオレンジ色は、β-カロテンという成分によって生まれているのだといいます。
このβ-カロテンはニンジンに多く含まれており、摂取すると体内でビタミンAへ変換されるのだそう。
ビタミンAは免疫力の向上や目の疲れの軽減が期待でき、近年では抗酸化作用による生活習慣病予防としても注目を浴びている栄養素なのだそうです。
また、ニンジンにはビタミンC、カルシウム、鉄なども豊富に含まれ、栄養満点な緑黄色野菜として知られているのだといいます。
そんなニンジンは生で食べてもおいしいですが、加熱調理によって栄養価をさらに引き出すことができるのだそうです。
バターや砂糖を使って煮たり、天ぷらにしたりすると、油に溶けるβ-カロテンが増えて、栄養素をより効果的に吸収できるのだといいます。
では、早速「ニンジンとさきイカのかき揚げ」を作ってみましょう。
用意する材料は、ニンジン、エノキ茸、さきイカ、天ぷら粉、以上です。
味つけは、さきイカのみで充分ですが、もし味が薄いようでしたら、塩を振っていただいてください。
作り方は、まずニンジンを千切りにします。
次にエノキ茸は3分の1の長さに切っておきます。
続いて、ニンジンとエノキ茸とさきイカを、天ぷら粉で混ぜ合わせます。
そして鍋に油を入れ、180℃程度の温度で、かき揚げにします。
油を切って、もう完成です。
これは、油の処理以外は、驚くほど簡単ですね。
そして、この「ニンジンとさきイカのかき揚げ」の美味しさを、さらに倍増させていただくには……この時期旬の日本酒を合わせていただくこと、ですよね！
今回は社長の指示で、「司牡丹・しぼりたて純米生酒＜裏＞」を用意しました。
かつて、司牡丹の夏の生酒が発売前に予約のみで、早々に完売となってしまった際、日本名門酒会本部から、直接当社の杜氏に、「まだ生酒があったら、火入れせずに取っておいて」との連絡があり、急遽商品化が決定したのが、夏期限定の「司牡丹・純米生酒＜裏＞」でした。
裏ルートを通って商品化されたということから、鏡にうつしたような裏返しのロゴになっています。
この商品が大変人気を博したということで、その後、秋限定の「司牡丹・ひやおろし純米酒＜裏＞」と、冬限定の「司牡丹・しぼりたて純米生酒＜裏＞」が発売されたというわけです。
そして、「司牡丹・しぼりたて純米生酒＜裏＞」は、フレッシュ感あふれる柑橘類を彷彿とさせるような香りを持ち、ピチピチ弾けるような鮮烈な味わいが口中に膨らみ、後口は心地よいほど鮮やかに切れる、土佐らしい辛口です。
では、いよいよこのお料理とお酒を、マッチングして堪能してみましょう。
まずは「ニンジンとさきイカのかき揚げ」を一口……パクリ…
あれ？ちょっと味が薄いかしら……？
あ！噛みしめていると、さきイカの味わいが広がってきて、美味しくなってきましたよ！
スゴい美味しいです、社長！
では、あとは宜しくお願いいたします。
「ほいたらワシも一口……パクリ…
まず火の入ったニンジンのナチュラルな甘味と天ぷらの芳ばしさが膨らみ、さきイカの食感が心地ようて、噛みしめりゃあ噛みしめるばあ、さきイカのうま味と塩味がジワジワと広がっていくがやき。
エノキ茸の食感も、えいアクセントになっちゅうがよ。
こりゃあ独特の美味しさで、しかも食べた後は、
無性にお酒が欲しゅうなってくるがやき。
そこに、『司牡丹・しぼりたて純米生酒＜裏＞』をキュッと……
まず、このお酒の柑橘類を彷彿とさせるような香りが、かき揚げに柑橘類を絞りかけたかのような、フレッシュな効果をもたらすがよ。
続いてこのお酒の弾けるような鮮烈な味わいが、
ニンジンの甘味とさきイカのうま味＆塩味を見事に融合さいて、口中いっぱいに一層膨らまいたかと思うたら、後口は鮮やかに切れていくがやき。
ほいたら、またこのお料理が食べとうなる。
食べりゃあ、またこのお酒が飲みとうなる。
『かき揚げ』『裏しぼりたて』『かき揚げ』『裏しぼりたて』……
交互にやりゃあ止まらんなり、まさに無限ループにはまってしまいそうながぜよ！」
社長、ありがとうございます。
このお料理、ホントにホントに美味しかったです。
味つけを、さきイカだけで行うというのは、ワタクシ初めてでしたが、予想以上に美味しくてビックリでした。
これから、冬に天ぷらをする時は、この「ニンジンとさきイカのかき揚げ」を、必ず用意することになりそうです。
ああ麗しき、土佐の厳寒！旬どきのうまいもんに……乾杯！
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