「新生姜ともやしのナムル」の美味しさって知っちゅう？
6月も末となり、沖縄地方は梅雨明けが報じられました。
そして、今年は全国的に例年より暑い夏になるのではと伝えられています。
皆さん、こんにちは。
コロナ禍も収束には向かっているようですが、第9波の可能性も報じられていますので、暑さ対策とコロナ対策の両方に気をつけなければならないと、あらためて気を引き締めている、司牡丹総務部社員のリカコです。
さて、ということで、そんな暑さもコロナも、吹き飛ばしてしまうほど美味しい、今回取り上げる土佐の旬の絶品酒肴は、何でしょうか、社長？
「今回は、これまでも度々取り上げてきたけんど、今が旬の食材、新生姜を取り上げたいがやき。
素材としちゃあ何度も取り上げてきた新生姜やけんど、料理としちゃあ初めて取り上げる絶品酒肴、『新生姜ともやしのナムル」ながよ。
とにかく簡単に作れて、こぢゃんとシンプルやに、酒の肴としちゃあ超お薦めながやき！」
はい。では、まず新生姜について、お伝えいたしましょう。
一般に生姜という場合、通年出回っているヒネ生姜のことを指します。
ヒネ生姜は、囲い生姜とも呼ばれ、前年に種生姜として植え付けた根塊の部分を貯蔵して随時出荷されるもので、繊維質で辛みが強いのが特徴です。
そして新生姜は、根付けに使ったヒネ生姜の上の部分にできた新しい根の部分で、辛みが穏やかで、みずみずしさが特徴になります。
ちなみに新生姜の旬は、ハウス栽培のものが4月から8月頃で、露地栽培が秋口の10月から11月頃。
ですから本来なら新生姜の旬としては秋口なのですが、「梅を漬けた後の梅酢に生姜を漬けよ」という言葉も定着し、全国的に夏場が旬として一般化していますし、さらにハウス栽培は消毒の必要もないということなどから、今回この時期の旬の食材として取り上げさせていただきました。
ところで、生姜の英語名は「ginger」ですが、この言葉には「元気」という意味もあるそうです。
さらに生姜の学名の「officinale」は、ラテン語の「薬用」を意味しているのだとか。
そんな名の通り、生姜には様々な優れた効用があるのです。
辛み成分のジンゲロールやショウガオールは、抗酸化作用が強く、殺菌効果があり、食欲増進や新陳代謝を高め、血行を良くして身体を温める効果や、美肌効果、ガンの予防効果まであると言われています。
また、香気成分であるシネオールやジンギベロールには、胃液の分泌促進や発汗などの作用があり、風邪の予防や、夏バテや冷房病の冷え等の改善に効果があると言われています。
「冷えは万病のもと」と言われていますから、冷えをとって身体を温めてくれる生姜は、「健康のもと」であるとも言えそうです。
ナント漢方薬の5割以上には生姜が含まれているのだそうですから、やはり「健康のもと」は事実であると言えるでしょう。
さらに最近では、脂肪を燃やす効果なども報告されているようで、メタボ対策にも注目されているのだとか。
とにかく生姜は、すごい！
特に冷え予防や美白効果、ダイエット効果など、女性にとっては嬉しい効果が多い点が最高でしょう！
しかし、こういった有効成分は、胃腸の粘膜を刺激してしまうこともあるようですので、取り過ぎには充分注意をしてください。
ちなみに新生姜は、通年出回っているヒネ生姜と比べると、このような辛み成分などが比較的穏やかですから、たくさん食べたいなら、新生姜がお奨めというところでしょうか。
そして、国内産生姜の40％以上の生産量を占め、生姜生産量日本一なのが、実は高知県なのです！
高知県産の生姜は、その品質の高さも含め他の追随をゆるさないほどなのだとか。
高知県外の皆さんにも、是非高知県産モノを選んでいただけましたら幸いです！
では今回の新生姜を使った絶品レシピ、「新生姜ともやしのナムル」を、早速作ってみましょう。
まずは新生姜をザッと洗い、繊維にそって千切りにしておきます。
次に、鍋にもやしと、たっぷりの水と塩を入れ、蓋をして火にかけます。
沸騰したら弱火にし、3分ほどゆで、ザルにあげてしっかりともやしの水気を切ります。
最後に、千切り新生姜とゆでたもやしを、お好みの量のゴマ油とすりゴマと塩で和えれば、もう完成です。
そして、この料理の美味しさをさらに倍増させていただくには……この時期旬の日本酒を合わせていただくこと！ですよね！
今回は、「司牡丹・生鮮酒〈夏〉零下貯蔵生酒・純米」(純米生酒)を用意させていただきました。
春先に搾られた純米酒の生酒を、フレッシュな風味をそのまま封じ込めるため、マイナス5℃以下で零下貯蔵した、とても爽やかな夏の旬のお酒です。
では早速、この両者を合わせていただいてみましょう。
まずは「新生姜ともやしのナムル」を一口……。
シャクシャク……あっ！わかるっ！コレはおいし～～いっ！！
新生姜ともやしの食感と、新生姜の爽やかな辛みとゴマの風味が最高に美味しくて、これは確かにお酒、それも日本酒が欲しくなる、最高の日本酒の肴だと直ぐに分かる美味しさです！
あとは社長、宜しくお願い致します。
「ほいきた。まかいちょき！
まずこの料理を一口いただきゃあ、新生姜ともやしのシャキシャキ感と、鮮やかな辛みと旨みがシンプルに口中で膨らんで、後口に爽やかな生姜の辛みと香ばしいゴマの風味がほのかに残り、こりゃあかなりマジに日本酒が欲しゅうて欲しゅうて、たまらんなるがやき！
そこにキーンと冷えた『零下生酒』をキュッとやりゃあ、この料理の新生姜とゴマ風味の余韻に、この酒のなめらかで爽やかな味わいが加わり、一瞬口中で『口福』を倍増さいて、後口は爽やかに心地ようキレていくがよ。
ほいたら、またこの料理が食べとうなる。
食べりゃあ、またこの酒が飲みとうなる。
『生酒』『ナムル』『生酒』『ナムル』『生酒』『ナムル』……
箸も杯も、やめれん止まらん、こりゃあ本当にキケンな組み合わせながやき！」
社長、ありがとうございます。
さて、この「新生姜ともやしのナムル」、あまりに簡単でシンプルな料理のわりに、日本酒の肴としては最高の「大人のナムル」って感じで、「零下生酒」に本当にバッチリの相性でしたね。
しかも食欲も増し、夏バテ解消にも最適の、素晴らしい組み合わせなのではないでしょうか。
ああ麗しき、土佐の初夏！旬どきのうまいもんに……乾杯！
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