今が旬！小松菜の塩昆布炒めの美味しさを知っちゅう？

 皆さん、大変大変遅ればせながら、あけましておめでとうございます。司牡丹総務部社員のリカコです。

令和4年最初の「旬どき」ブログ、本年も何とぞ宜しくお願い申し上げます。

今年は、新年早々いきなり大寒波に見舞われ、大変寒さが厳しく、大雪が積もったりした地域もあったようで、我が町佐川町でもマイナス5℃という寒い日がありました。

こんな時には風邪をひきやすく、また新型コロナのオミクロン株も猛威を奮っていますので、皆さんくれぐれも体調管理にはお気をつけくださいね。

さて、そんな寒い時期に取り上げる今回の旬の食材は、何でしょうか、社長？

「ほうじゃのう。こんな時期のお薦めは、こぢゃんと栄養価が高うて、さらに寒うなるばあ美味しゅうなる野菜、小松菜はどうぜよ。

今回は、栄養価満点の小松菜を使うた、簡単で美味しい料理、『小松菜の塩昆布炒め』をご紹介さいていただきますぜよ。

ほいたらリカコさん、まずは小松菜について調べてから、この料理を作っとうせや。」

はい。了解いたしました。

小松菜は、チンゲンサイなどと同じアブラナ科の野菜の一種です。

ちなみに小松菜という名は、東京の小松川（現在の江戸川区）に由来するそうで、江戸時代に将軍に気に入られ、献上する際に土地の名を冠したと言われており、当時から江戸庶民に親しまれていた野菜なのだそうです。

そして、現代でもホウレンソウと共に代表的な青菜であり、ホウレンソウと似た使い方をされますが、アクが少ないため、下ゆでせずに、そのまま調理できるというメリットがあります。

今では各地でハウスなども含め通年出荷されていますが、本来寒い冬に採れる野菜であったため、「冬菜」「雪菜」などの別名があるのだとか。

旬は11月から3月にかけてですが、寒さに強く、1～2度霜が降りた後のほうが甘みが増し、葉も柔らかくなって美味しくなると言われていますから、1月下旬から2月上旬にかけての一番寒い今の時期がお薦めなんですね。

次に小松菜の栄養成分ですが、成分がホウレンソウに近いということで、大変優れた栄養成分を持っていることがうかがえますが、人間の歯や骨の構成成分となるカルシウムについては、何とホウレンソウの3倍以上もあるのだとか！

さらに、β-カロテンも豊富で、チンゲンサイの1.5倍以上。

ちなみにβ-カロテンは、活性酸素と呼ばれる、身体を酸化してダメージを与える物質を取り除く、抗酸化作用があります。

その上、ビタミンCも豊富、鉄分も豊富、食物繊維も豊富といいますから、やはり優れた栄養成分を持った野菜であると言えるんですね。

そして、小松菜の栄養素を効率よく摂取するには、油と一緒に摂ることがお薦めなのだとか。

その理由は、β-カロテンは油と一緒に摂ることで、より効率よく吸収されるからです。

だから、「小松菜の塩昆布炒め」をお薦めすることになったんですね。

では早速、「小松菜の塩昆布炒め」を、作ってみましょう。

まず、小松菜を3cm幅くらいのざく切りにし、根元と葉の部分に分けます。

次に、フライパンにゴマ油を入れて熱し、まずは小松菜の根元を炒め、しんなりしてきたら葉の部分も加え、さらに炒めます。

そしてツナ缶を油ごと加えて炒め、最後に塩昆布を加えて炒め合わせたら、もう完成です。
これは簡単ですね。

そして、この旬の料理の美味しさを、さらに倍増させるには…旬の日本酒を合わせていただくこと！…ですよね！

今回は、社長からの指示で、季節限定ではないですが、冬場にぴったりの燗酒に向いていて、
しかもこの料理と相性抜群の骨太な男酒ということで、「船中八策・きもと」（超辛口・きもと仕込み純米酒）のぬる燗（40℃程度）を選ばせていただくことになりました。

このお酒は、明治新政府のあり方について、坂本龍馬さんが船中にて考え出した策に由来する、ロマン漂う逸品「船中八策」の、昔造りの「きもと」バージョンです。

その香味は、品の良いナチュラルな香りは定番同様ですが、なめらかに膨らむ味わいの部分に、ほのかな酸による幅が感じられます。

そして、「船中八策」の代名詞とも言うべき後口の抜群のキレの良さは、酸による幅からの落差がより感じられ、一層のキレの良さを感じさせてくれます。

また、ぬる燗にすると、より幅のある膨らみをしっかり感じさせてくれるため、定番以上に燗酒向きであると言えるんですね。

では早速、「小松菜の塩昆布炒め」と、「船中八策・きもと」のぬる燗を合わせて、いただいてみましょう！

まずは「小松菜の塩昆布炒め」から…ゴマ油で芳ばしく炒められたツナと塩昆布が、とってもいい匂いで、食欲をそそりますね！

パクリ…ムシャムシャ…あっ、コレは美味しいです！

味つけが、ツナ缶と塩昆布だけとは思えないです！

塩昆布に、高知の「いずり昆布」さんと「新谷商店」さんのコラボで誕生した、「宗田節塩昆布」を使ったんですが、それが効いてるようです。

とにかく、いろんな旨味が多いというか……では、ここから後は社長！よろしくお願いいたします！

「よっしゃ。まかいちょき！

まずはやっぱし、小松菜のシャキシャキ感と豊富な旨味とほの辛みがよう出て、この料理の美味しさの芯になっちゅうがやき。

そこにさらに、ゴマ油の芳ばしい風味に加え、ツナの旨味、塩昆布の塩味と旨味、宗田節の旨味っちゅう、様々な種類の旨味も加わり、これらあが溶け合うて融合し、あたかも旨味の交響楽団となったかのように、見事に調和して、口中いっぱいに膨らむがよ！

確かに、味付けが塩昆布とツナ缶のみたぁ、まったく思えんばあ、いろんな味わいが複雑に絡み合うて、まっこと豊かな美味しさながやき！

そこに『船中八策・きもと』の湯煎ぬる燗（40℃程度）を、キュッと…。うん、やっぱし、うまい！

辛口の「きもと」のぬる燗と、旨味成分の多い料理との組み合わせは、間違いないがよ！

口中いっぱいに膨らんだ、この料理の旨味の交響楽団に、さらにこのお酒の「きもと」独特の旨味や酸味も加わって、あたかも楽団が二団に倍増したかのように、美味しさが重層的に膨らんで、口中いっぱいから全身に、心の奥まで沁み渡っていくように、見事にたなびいていき、後口は潔いばあサラリとキレるがやき。

こりゃあ、交互にやりゃあ、箸も杯も止まらんなってしまう、冬ならではの美味しさのシンフォニーといえるがよ！

ほんで、この沁みいるような幸福感と、豊富な栄養素が、きっとウイルスらあて、吹き飛ばしてくれるがぜよ！」

社長、ありがとうございました！

ワタクシ、これまで小松菜は、茹でて使うだけでしたが、油との相性の良さがよく分かりましたので、今後は炒めて、いろんな料理にも挑戦してみたいと思います。

特に、今回の「小松菜の塩昆布炒め」は、本当に簡単で美味しいので、我が家の冬の定番料理になりそうです。

ああ麗しき、土佐の厳寒！旬どきのうまいもんに……乾杯！

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